Hovedret. 1 X = 1 kuvert på ca. 300 g.
1 X start g
381
Svind %
1 X slut g
305
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 954 | Kylling, skåret i portionsstykker | 63 % |
| 64 | Bacon, skåret i 2x2 mm tern | 4 % |
| 13 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g) | 1 % |
| 21 | Sukker | 1 % |
| 21 | Hvedemel | 1 % |
| 32 | Cognac | 2 % |
| 64 | Kraftig rødvin | 4 % |
| 3,2 | Timian-kvist (en timiankvist vejer ca. 5 g) | 0 % |
| 0,4 | Laurbærblad (1 laurbærblad vejer ca. 0,4 g) | 0 % |
| 0,8 | Peberkorn, hele (1 peberkorn vejer ca. 0,1 g) | 0 % |
| 3,2 | Maldonsalt | 0 % |
| 106 | Perleløg | 7 % |
| 212 | Champignon, foden skåret af og delte i mundrette stykker | 14 % |
| 17 | Smør | 1 % |
| 13 | Sukker | 1 % |
| 1.524 | SAMLET VÆGT |
- Rist bacontern gyldne i en meget stor gryde ved middel varme. Tag dem op og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- Steg kyllingestykkerne gyldne 4-6 stykker ad gangen i baconfedtet (tag dem op når de er gyldne).
- Kom alle kyllingestykkerne tilbage i gryden, tilsæt sukker og lad det karamellisere let.
- Drys mel over og vend rundt ved god varme i 3-4 min.
- Sluk emhætten, tilsæt cognacen og flamber.
- Tilsæt rødvin, kog op og skum.
- Skru ned til svag varme og tilsæt hvidløg, timian, laurbærblad, peberkorn og salt.
- Læg tætsluttende låg på og lad det simre til kødet er mørt (ca. 3 kvarter) – evt. i en 200° varm ovn.
- Pil perleløgene (nemmest hvis de først kommes i kogende vand 1/3 ad gangen, koger op og derefter kommes i iskoldt vand), og skær det alleryderste af top og rodbund af, så de er helt runde.
- Steg løg og champignoner gyldne i smør på en pande. Tilsæt sukkeret og karamelliser.
- Tag kødstykkerne op og dæk dem til.
- Sigt saucen over i en mindre, bred gryde. Skum for fedt, kog ind og smag til med salt og peber.
- Læg alt tilbage i den store gryde. Varm igennem mens det vendes forsigtigt rundt så det blandes.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (381 G) |
|---|---|---|
| Energi | 653 kJ | 2.488 kJ |
| Fedt | 9,0 g | 34 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,1 g | 12 g |
| Kulhydrat | 4,2 g | 16 g |
| Sukker | 2,5 g | 10 g |
| Protein | 12,6 g | 48 g |
| Salt | 0,5 g | 1,9 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.