Skal forberedes mindst 5 timer før servering.
Dessert, 1 X = 1 kuvert på ca. 100 g.
1 X start g
108
Svind %
1 X slut g
103
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 63 | Piskefløde | 58 % |
| 7 | Citronsaft | 7 % |
| 1,1 | Citronskal | 1 % |
| 27 | Flormelis | 25 % |
| 9 | Æg, hvide (der er ca. 35 g i en æggehvide), pasteuriserede | 8 % |
| 0,6 | Husblads (1 ark vejer lige under 2 g) | 1 % |
| 0,0 | (Evt.) Safran | 0 % |
| 108 | SAMLET VÆGT |
- Læg husblas-bladene i et litermål med koldt vand i en halv time.
- Rør citron-skal og flormelis ud i citronsaften i en skål på ca. 3 liter.
- Pisk æggehviderne stive i en helt ren (fedtfri) beholder på røremaskinen ved mellemste hastighed og hæld forsigtigt over i en anden skål.
- Pisk fløden til blødt skum.
- Smelt husblas: Kom den bløde husblas (med det vand, der hænger ved) i en lille tefalgryde sammen med et par skefulde af flødeskummet (og evt. safran) og opvarm meget langsomt, til husblasen smelter (tager 1/2-1 min). Tag af varmen.
- Samling
- Hæld husblas i citronsukkeret under grundig omrøring.
- Rør hurtigt halvdelen af flødeskummet i.
- Vend forsigtigt resten af flødeskummet i.
- Vend meget forsigtigt de piskede æggehvider i og “skær” i hviderne til de fordeles.
- Hæld i en form eller portionsglas (á 2 dl, ca. 100 g i hver).
- Dæk med film og sæt på køl i mindst 4 timer, men gerne til næste dag.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (108 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.327 kJ | 1.433 kJ |
| Fedt | 22,2 g | 24 g |
| Mættede fedtsyrer | 14,2 g | 15 g |
| Kulhydrat | 26,8 g | 29 g |
| Sukker | 26,5 g | 29 g |
| Protein | 2,5 g | 2,7 g |
| Salt | 0,1 g | 0,1 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.