1 X passer til en 24 cm springform og rækker til 10-12 personer. Mætter meget.
1 X start g
1.690
Svind %
1 X slut g
1.606
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KAGE | ||
| 250 | Hvedemel | 15 % |
| 125 | Smør, koldt | 7 % |
| 150 | Sukker | 9 % |
| 55 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 3 % |
| 5 | Vaniljestang, kornene (1 vaniljestang vejer ca. 5 g) | 0 % |
| FYLD | ||
| 400 | Chokolade, Valrhona 70% | 24 % |
| 250 | Piskefløde | 15 % |
| 250 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 15 % |
| 80 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 5 % |
| 50 | Mørk farin | 3 % |
| 75 | Smør | 4 % |
| 1.690 | SAMLET VÆGT |
1,0 stk. 24 cm form kan rumme den valgte mængde i et 4 cm tykt lag.
- Mørdej
- Skrab vanillekornene ud i sukkeret og bland så kornene fordeles.
- Bland det hele i en foodprocessor – eller manuelt: Hak det kolde smør i melet med en skarp plasticskraber og ælt derefter æg, sukker/vanille (og evt. lidt vand hvis det ikke kan holde sammen). Ælt så lidt som muligt.
- Pak i film og læg i køleskab mindst 1 time.
- Skær dejen ud i 3 mm skiver og læg dem i den smurte 32 cm-form.
- Læg bagepapir og keramikkugler eller ris etc. i og forbag 10 min ved 220°.
- Fjern bagepapir og fyld og bag videre i 5 min.
- Chokoladefyld
- Hak chokoladen groft og smelt den i mikroovn ved 600W i 1 min pr 100g. Tilsæt smørret de sidste 30 sek. og lad det smelte med.
- Pisk æg, æggeblommer, piskefløde og sukker godt sammen.
- Rør den smeltede chokolade i æggemassen (pas på at chokoladen ikke er for varm så æggene stivner).
- Hæld fyldet i den forbagte bund
- Bag i 12 -15 min ved 180° (til chokoladen er fast men ikke sprukken) og køl af.
- Serveres tærten kold.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (1.690 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.730 kJ | 29.237 kJ |
| Fedt | 28,5 g | 482 g |
| Mættede fedtsyrer | 17,0 g | 287 g |
| Kulhydrat | 31,3 g | 529 g |
| Sukker | 20,0 g | 338 g |
| Protein | 6,8 g | 115 g |
| Salt | 0,2 g | 3,4 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.