Dessert, 1 X passer 1 kuvert på ca. 80 g.
1 X start g
85
Svind %
1 X slut g
83
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| MOUSSE | ||
| 132 | Mørk chokolade Valrhona 70%, hakket fint | 39 % |
| 22 | Smør, koldt | 6 % |
| 35 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 10 % |
| 66 | Piskefløde | 19 % |
| 57 | Æg, hvide (der er ca. 35 g i en æggehvide) | 17 % |
| 18 | Amaretto | 5 % |
| 9 | Honning | 3 % |
| 339 | SAMLET VÆGT |
- Mousse
- Pisk æggeblommer og sukker sammen i en skål.
- Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og kom både vaniljekorn og -stang i en tefalgryde sammen med mælk.
- Varm op til kogepunktet.
- Pisk den varme mælk i skålen med æggemassen.
- Hæld mælk/æggemassen tilbage i gryden, og varm den op til 85º under konstant omrøring.
- Sigt cremen (evt. fjernes blot vaniljestængerne) og hæld den over chokoladestykkerne lidt ad gangen, mens man rører rundt.
- Afkøl cremen til 35º.
- Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt i. Stil det på køl i mindst 4 timer.
- Anretning
- Nødder og sukker opvarmes på en tefalpande til det bliver flydende og hældes derefter på bagepapir til afkøling.
- Drys pistacienødder over moussen, og hæld 2 spsk sirup . Der smager godt med lidt mørk chokolade høvlet henover.
Se også
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (85 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.566 kJ | 1.331 kJ |
| Fedt | 26,7 g | 23 g |
| Mættede fedtsyrer | 15,7 g | 13 g |
| Kulhydrat | 19,3 g | 16 g |
| Sukker | 17,5 g | 15 g |
| Protein | 7,0 g | 6 g |
| Salt | 0,1 g | 0,1 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.