Gryderet der helst skal laves 1-2 dage før. Server med en klat creme fraiche.
NB: Bønnerne skal udblødes i 8-12 timer først!
Hovedret, 1 X = 1 kuvert på ca. 350 g.
1 X start g
381
Svind %
1 X slut g
351
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 170 | Oksekød (f.eks. mellembov), evt. halvt hakket og halvt småkød | 45 % |
| 43 | Hvide bønner eller kidneybønner - OBS! Skal udblødes 12 timer i forvejen | 11 % |
| 30 | Løg, gule (1 løg vejer ca 160 g), hakket groft | 8 % |
| 3,4 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g), hakket fint | 1 % |
| 17 | Peberfrugt (1 stor peberfrugt vejer ca. 100 g), i 2x2 cm stykker | 4 % |
| 9 | Vindruekerneolie | 2 % |
| 68 | Flåede tomater | 18 % |
| 21 | Oksefond | 6 % |
| 12 | Tomatpuré | 3 % |
| 4,3 | Chilipeber (en chili vejer ca. 10 g), i 2 mm tern | 1 % |
| 0,9 | Oregano, tørret | 0 % |
| 0,2 | Cayennepeber | 0 % |
| 2,6 | Brun farin | 1 % |
| 1,3 | Spidskommen | 0 % |
| 382 | SAMLET VÆGT |
- Tag kødet ud af køleskabet, så det får stuetemperatur.
- Bønne-vandet kasseres og bønnerne koges i vand (så det godt og vel dækker) med lidt salt i ca. 1 time. Hæld vandet fra og lad bønnerne stå.
- Svits kødet i vindruekerneolien (et par håndfulde ad gangen). Kom det i og lad det være de første par minutter indtil det har skiftet farve. Smag til med salt og peber.
- Svits peberfrugt ved høj varme i 4-5 min.
- Sauteres løg ved mellemvarme så løgene bliver gennemsigtige i olivenolien i en stor gryde.
- Skru op og tilsæt kødet, peber, flåede tomater, tomatpure og bouillon.
- Varm igennem og skru derefter ned så det akkurat simrer.
- Lad det simre under låg i 3 timer. Rør en gang imellem og tilsæt vand, hvis det er ved at koge tørt.
- Tilsæt bønnerne og kog yderligere 20 minutter.
- Smag til med salt og peber, cayennepeber og chili.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (381 G) |
|---|---|---|
| Energi | 515 kJ | 1.962 kJ |
| Fedt | 6,8 g | 26 g |
| Mættede fedtsyrer | 1,5 g | 6 g |
| Kulhydrat | 4,5 g | 17 g |
| Sukker | 2,1 g | 8 g |
| Protein | 10,3 g | 39 g |
| Salt | 0,3 g | 1,1 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.