Aspargessauce
Aspargessauce er en variant af veloutésaucen, en opbagt sauce med fond. Fonden er her er hønsefond med aspargessmag og desuden…
Barbeque-sauce (BBQ)
Stærk sauce til pensling før og efter grillning af fedt grisekød som spareribs, koteletter eller nakkefilet. Kan også bruges som…
Bearnaise (i glas)
Bearnaise og hollandaise er næsten det samme, men i bearnaisen er der hakket estragon og syre i form af indkogt hvidvin/eddike. Den…
Bechamelsauce
Bechamelsauce kaldes også opbagt sovs eller hvid sovs og er baseret på mæl, tyknet med en smørbolle. Man kan tilsætte…
Brun julesovs
Den brune sovs tyknes af en melbolle. Brug fond af den type der serveres til (gris, and etc.) eller brug…
Brunet smør
Brunet smør er klaret smør hvor karamelsmagen fra smørrets sukkerstoffer er optaget i smørfedtet og gjort det brunt. Det er…
Flødesauce
Flødesauce er fond (og evt. sky fra tilberedningen) der er tyknet med fløde. Hertil kan man tilsætte smagsgivere som sennep,…
Ghee
Ghee er en variant af klaret smør. Den holder endnu længere og har en tydelig karamelliseret duft og smag. Ghee…
Hollandaise (i glas)
Hollandaise og bearnaise er næsten det samme. I hollandaisen er der syre i form af citron (og ikke bearnaiseessens og…
Hummerbisque
En hummerbisque er en hummerfond med fløde. Den kan bruges som sauce til f.eks. hvid fisk eller kammusling, men den…
Hvidløgscreme/sauce
Denne opskrift kræver sous vide-udstyr (eller en dampovn). Hvidløgscreme er ofte pureret rå hvidløg sammen med fyld som f.eks. pastinak…
Karrysauce
Hvidløgscreme er ofte pureret rå hvidløg sammen med fyld som f.eks. pastinak – men her sous vide-tilberedes hvidløgene så de…
Klaret smør
Klaret smør bruges som en enkel sauce til f.eks. kartofler. Klaret smør er også godt at brune/stege i, da det…
Mornaysauce (ostesovs)
Mornaysauce er en bechamelsauce med ost der smelter og tykner saucen til en tyk, cremet konsistens. Den bruges f.eks. i…
Peberrodssauce (varm)
Peberrodssauce er en bechamelsauce hvor der er rørt revet peberrod i lige før serveringen. Saucen må ikke koge efter peberroden…
Pebersauce
En pebersauce smager af peber, men er ikke vanvittig stærk, fordi peberkornene først er kogte (hvis man vælger luksusudgaven af…
Persillesauce
Persillesovs er en traditionel dansk sovs (har været udnævnt til Danmarks nationalsovs), baseret på en opbagt sovs. Sovsen er især…
Rødvinssauce
Til en god middag hører en god sauce, og denne sauce er min egen favorit, når det skal være ekstra…
Sauce Bolognese, luksusudgave
Luksusudgave af kødsovs til pasta (f.eks. tagliatelle) med parmesan og en stor grøn salat. Lettest at lave en (meget) stor…
Sennepssauce
Sennepssauce er en opbagt sovs tilsmagt med sennep. Den bruges ofte til fisk og her kan man så tilsmage med…
Skaldyrssauce
En skaldyrssauce er lavet af (skallerne) fra skaldyr indkogt med vin, fiskefond og grøntsager og til sidst tyknet med fløde.…
Skysauce, fond eller stegesky
Skysauce er indkogt saft fra kødben og evt. kød fra det valgte dyr (okse/kalv, gris, lam, vildt eller fjerkræ) –…
Smørsauce
En smørsauce er hurtig at lave: Det er mest smør, men den har en bund af indkogt løg og citronsaft…
Sort smør (beurre noir)
Sort smør er brunet smør der er tilsat syre (eddike), kapers og hakket persille. Det er en sauce med både…
Svampesauce
Svampesauce er her med svampe der er tilberedt sous vide (eller i dampovn), og det giver saucen et fint bid…
Tomatsauce
Tomatsaucen bliver fyldig med en stor og dyb tomatsmag, der er helt anderledes end en købesauce. Tomatsaucen passer selvfølgelig til…
Tomatsauce til pizza
Tomatsaucen bliver fyldig med en stor og dyb tomatsmag, der er helt anderledes end en købesauce. Tomatsaucen passer selvfølgelig til…
Veloutésauce
Veloutésauce er en af grund-saucerne i det klassiske køkken og betegnes som en hvid sauce, selvom den bliver lysebrun af…
Vildtsauce
Kraftig, ren sauce der kun bruges lidt af til hver person og som virkelig løfter retten. Når man først har…
Whiskysauce
Whiskysauce findes i mange varianter, men denne er god, enkel og traditionel: Whisky der er brændt af så spritten er…
Whiskysauce á la Jensen
Whiskysauce i udgaven fra Jensens bøfhus smager også af tomat og er lidt sød/syrlig. I forhold til den traditionelle opskrift…