En mildere udgave af tzatziki med lidt mindre hvidløg og uden olivenolie. Frisk creme til lam og et godt modspil til fede kødstykker af gris – eller til koriandergravad okseinderlår. 1 X = ca. 70 g tilbehør til en kuvert.

Aïoli kan laves let og hurtigt i en blender af mayonnaise og hvidløg. Denne udgave smager stærkt af hvidløg, men man kan selv justere mængden af hvidløg – eller man kan tilberede hvidløgene lidt først for at tage den skarpe smag (se note 2). 1 X = ca. 25 g tilbehør til en kuvert. NB:…

Ingrediens, 1 X = ca. 150 g. Olien kan være meget stærk, og kan da bruges drypvis, evt. blandet med almindelig olivenolie. Bruges f.eks. til at dryppe over tomattærte.

Gremolata serveres traditionelt til Osso Buco, men er også godt sammen med rødt (grillet kød) eller langtidstilberedte kæber. Den rå hvidløg kan være stærk. Brug evt. mindre mængde hvidløg eller brug de beskrevne trick med at tilberede dem først i mikrobølgeovnen. 1 X = ca. 10 g (ret stærkt) tilbehør til en kuvert.

Grøn salsa er god som dip eller som tilbehør til rodfrugter, fisk eller kød. Hvis den skal gemmes nogle timer, holder salsaen farven bedre, hvis den vakuumeres. 1 X = ca. 125 g tilbehør til en kuvert.

Guacamole er en frisk og evt. stærk dip til chips, tortillas – eller flæskesvær! Er også fin til hvid fisk som torsk, men her skal man nok udelade hvidløg og chili for ikke at overdøve den sarte fiskesmag. Guacamolen kan vakuumeres (så holder den farven) og gemmes flere dage. 1 X = ca. 50 g…

Italiensk salat er en traditionel dansk pålægssalat med lettilberedte grøntsager i mayonnaise. Grøntsagerne i salaten er her suppleret med asparges og de er alle sous vide-tilberedte, så de får en perfekt konsistens og stor smag. Italiensk salat er godt tilbehør til skiver af kalvetunge, kogt skinke (eller skinkeculotte) eller hamburgerryg på rugbrød. 1 X =…

Denne ketchup har en fyldig tomatsmag og et godt bid og er ikke så sød som købeketchup. Denne ketchup er ikke bare god til pølser, men også som sauce til kød, fjerkræ og fisk. 1 X = ca. 35 g tilbehør til en kuvert.

Kryddersmør er smør med krydderurter blandet i. Det er godt til grillmad, eller til dampede grøntsager som gulerod, asparges, majs eller blomkål 1 X = ca. 40 g tilbehør til en kuvert.

Frisk creme i stedet for sauce. Den har lidt fedme fra mayonnaisen sammen med et friskt, syrligt bid fra skyren. Kendes også som mayonnaise/skyr-creme og purløgs/skyr-creme. 1 X = ca. 50 g tilbehør til en kuvert. Kan holde sig en dag tildækket og på køl.

Hjemmelavet mayonnaise smager fyldigere og rundere end købemayonnaise. Og den er meget let at lave. Mayonnaise bruges som creme eller dressing. Desuden er mayonnaise grundlaget for andre saucer som remoulade og aïoli (den nemme) 1 X = ca. 30 g tilbehør til en kuvert. NB: Olie og æg skal have stuetemperatur før man begynder! Så…

Let og frisk alternativ til sauce til kød- og grøntsagsretter. Kendes også som krydderurtecreme og purløgs/skyr-creme. 1 X = ca. 50 g tilbehør til en kuvert.

En mormordressing er en flødedressing justeret med citron og sukker. Citronen får fløden til at tykne som en sauce, så den bedre hænger på salaten, f.eks. en “mormorsalat” kun med blade af hovedsalat. 1 X = ca. 25 g tilbehør til en kuvert.

En fed og lidt skarp creme der passerr godt til f.eks. røget laks eller tynde skiver spidsbryst som pålæg. Man kan bruge halvt skyr eller græsk youghurt i stedet for kun creme fraiche, hvis cremen skal være lettere – eller creme fraiche/flødeskum, hvis den skal være mere luftig. 1 X = ca. 50 g tilbehør…

Pesto serveres traditionelt til pasta, men kan også bruges som dip/sauce til kød og fisk eller med kartofler vendt i til en kartoffelsalat. 1 X = ca. 30 g tilbehør til en kuvert.

Kan holde sig en lille uge i køleskab. Er godt til stegt fisk, f.eks. Fiskefrikadeller eller stegt torskerogn. Tilbehør, 1 X = 1 kuvert på ca. 60 g.

Romesco-sauce er en tomatbaseret spansk (catalansk) sauce, oprindeligt til fisk. Den er også god til grillet kød og som grøntsagsdip. 1 X = ca. 80 g tilbehør til/del af en kuvert.

En fed creme med fyldighed fra bagt knoldselleri og frisk syrlighed fra bladsellerien – godt til koriandergravad okseinderlår. 1 X = ca. 50 g som tilbehør til en kuvert.

Sojadressingen er mindre fed, men mere syrlig og stærk end mange andre dressinger. Den passer godt til sommergrønt med dens god syrligt/søde bid. 1 X = ca. 20 g tilbehør til en kuvert. Kan gemmes i nogle dage på køl.

Tartarsauce mindre lidt om remoulade, men er uden remouladens grøntsager som løg og gulerødder. Tartarsauce er lidt mere frisk end remoulade og egner sig godt til kylling eller fisk. 1 X = ca. 75 g tilbehør til en kuvert. Opbevares på køl.

Tomatsalsaen giver et syrligt/friskt modspil til grøntsager som majskolber, til fisk eller til rødt kød. Den er nem at lave, men skal helst laves lige før man spiser den. 1 X = ca. 75 g tilbehør til en kuvert.

Tunsaucen er en kold sauce eller creme, der er fed og syrlig og passer godt til tyndskåret kød, der i sig selv måske er lidt tørt. Den traditionelle sammensætning er Vitello Tonnato (med kalveinderlår), men det er også godt til lignende stykker af gris, lam eller kalkun. 1 X = ca. 30 g tilbehør til…

En vinaigrette er en dressing af olie og noget syrligt som eddike eller citron. Dressingen blendes eller piskes sammen og kan emulgere (tykne), men den skiller let. I stedet for at blende eller piske kan man komme ingredienserne i et glas med låg og ryste det godt. Vinaigretten kan suppleres med krydderier (f.eks. lidt sennep)…