Alle de gode gamle opskrifter fra gugge.dk
NB: Skal startes mindst et døgn i forvejen. Hovedret. 1 X = 1 kuvert på ca. 300 g.
Hovedret. 1 X = 1 hel and, der giver 4-5 kuverter (med fyld) på ca. 350 g. *) Stegetid: 1 time og 20 min. pr. kg (ved 130°) + bruning (20 min. i alt) til sidst.
Frokostret eller tilbehør, 1 X = 1 kuvert på ca. 200 g.
Tilbehør, snacks, forret eller frokostret , 1 X = 1 kuvert på ca. 140 g. Serveres koldt eller lunt som forret med brød eller som delvist tilbehør til kødretter.
Fyldig tærte, der kan være en ret i sig selv, eller serveres som tilbehør til f.eks. kylling eller fisk, eller som frokostret. Serveres med grøn salat. Forret eller tilbehør, X = 1 tærte (24 cm form) til 8 kuverter. Tærtedej Fyld
Godt til frikadeller, pølser etc. Tilbehør, 1 X = 1 kuvert på ca. 250 g. Pynt evt. med mere purløg.
Forret eller tilbehør, 1 X = 1 kuvert på ca. 150 g. Server med brød, f.eks. flutes. NOTE Skinken kan udelades, hvis man ønsker retten vegetarisk, men så bør man krydre osten med lidt salt.
Butterdejspakker med hvid frisk og spinat. Hovedret, 1 X = 1 kuvert med en 3 pakker på ialt ca. 225 g. Kan serveres som her med en stor grøn salat med romaine og rucola (men bitter salat som radicchio eller grønne asparges vil passe godt også) med ristede og saltede græskarkerner.
Hovedret. 1 X = 1 tærte, der rækker til 8 kuverter på ca. 200. Server med en frisk, grøn salat og brød.
Lammebov har sejt kød men kan blive smeltende mørt, hvis det får lang tid. Hovedret, 1 X = 1 kuvert på ca. 200 g.
Lammekødet bliver her blandet med kød af svin og kalv for at give en rund smag. Frikadellerne er velegnede til frysning bagefter. Hovedret, X = 1 kuvert med 2 store eller 3 små frikadeller på i alt 120 g. Godt med en grøn salat eller khichri (ris/linse-salat) eller Birgits ris/linse-salat.
Stor forret eller tilbehør, 1 X = 1 kuvert på ca. 160 g.
Lammebov har sejt kød men kan blive smeltende mørt, hvis det får lang tid. X = Passer til et firkantet ovnfast fad, giver ca. 10 kuverter á 250 g. Retten er ret fed, så server med en stor grøn salat, gerne med tomater i, og måske brød til.
Tilbehør, 1 X = 1 kuvert på ca. 150 g.
Tilbehør, 1 X = 1 kuvert på ca. 50 g.
Kan bruges som de er, gerne med Vaniljecreme med skyr og måske et lille stykke chokoladekage eller chokoladetærte. Man kan også bruge de råsyltede pærer Pære Belle Hélène (chokoladesauce og vaniljeis). Her er pærerne hele (giver måske 150 g/stk): Fjern først kernehuset forsigtigt (stilkene skal blive på!) med et huljern til at tage kernehuse ud…
Frokostret eller tilbehør med ca. 165 g per kuvert. Server straks: Salaten skal spises indenfor 1/2 time, ellers falder den sammen.
Godt til frikadeller, pølser etc. Tilbehør, 1 X = 1 kuvert på ca. 200 g. Godt til f.eks. frikadeller og syltede rødbeder plus evt. rugbrød.
Den magre og mildt smagende torsk får fedme og friskhed fra avocadoen (og citronsaften) og salt knas fra de ristede brødkrummer og spegeskinke. Man kan sagtens servere ekstra avocadostykker til. Man kan også bruge andre hvide fisk som brosme, hoki, kuller, kulmule, lange eller sej. Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for…
Torsk er en mildt smagende og meget mager fisk, der bliver virkelig god ved den skånsomme lavtemperatur-tilberedning. Torskeryggen (engelsk: loin) regnes som den bedste del. Hvis torsk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter er dræbt….
Den magre og mildt smagende torsk får fedme og friskhed fra avocadoen (og citronsaften) og salt knas fra de ristede brødkrummer og spegeskinke. Man kan sagtens servere ekstra avocadostykker til. Man kan også bruge andre hvide fisk som brosme, hoki, kuller, kulmule, lange eller sej. Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for…
Torsken “rimmes” (råmarineres i saltlage) først og den ene del serveres sådan, mens den anden halvdel tilberedes ved lav temperatur. Når torsk serveres råmarineret eller tilberedt ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter er dræbt. Man kan derfor…
Torskesalat (kan også laves med andre hvide fisk) er en frisk frokostsalat. Den mildt smagende fisk bliver virkelig god ved den skånsomme lavtemperatur-tilberedning. Torskeryggen (engelsk: loin) regnes som den bedste del. Man kan også bruge andre hvide fisk som brosme, hoki, kuller, lange eller sej. Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for…
Dessert eller tilbehør, 1 X = 1 kuvert på ca. 100 g som dessert, 1 kuvert på ca. 50 g som tilbehør (f.eks. oven på havregrød). *) Hvis sukkeret kommes i fra starten vil det let karamellisere, og så bliver mosen brun og “dessertsød” – det smager godt, men er noget andet. Kan også tilberedes…
Dessert, 1 X = 1 kuvert (3 æbleskiver á ca. 45 g). Læg i et varmt fad (hold dem evt. varme i en 90° varm ovn). Drys med flormelis, og server flormelis (og evt. syltetøj) til separat.
Klassisk og lidt gammeldags, men smager fantastisk godt med gode råvarer. Forret, 1 X = 1 kuvert på ca. 135 g (uden brød). Server med (letristet) brød til.
)