)
Den magre og mildt smagende torsk får fedme og friskhed fra avocadoen (og citronsaften) og salt knas fra de ristede brødkrummer og spegeskinke. Man kan sagtens servere ekstra avocadostykker til. Man kan også bruge andre hvide fisk som brosme, hoki, kuller, kulmule, lange eller sej. Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for…
Fiskefrikadeller
Fiskefrikadeller kun med fiskekød (uden bacon, klipfisk eller grønt). Bliver saftige og luftige med mild fiskesmag. Hovedret, 1 X = 1 kuvert med 3 fiskefrikadeller på i alt 200 g. Remoulade er godt til.
Fiskepiroger
Butterdejspakker med hvid frisk og spinat. Hovedret, 1 X = 1 kuvert med en 3 pakker på ialt ca. 225 g. Kan serveres som her med en stor grøn salat med romaine og rucola (men bitter salat som radicchio eller grønne asparges vil passe godt også) med ristede og saltede græskarkerner.
Fisketærte
Hovedret. 1 X = 1 tærte, der rækker til 8 kuverter på ca. 200. Server med en frisk, grøn salat og brød.
Hornfisk, stegte fileter
Forret, 1 X = 1 kuvert på ca. 200 g. Serveres med kogte kartofler og (persille)smør. Smager også godt (evt. koldt) på Borrebyvejs mørke rugbrød med remoulade.
Lakse/wasabi-ruller
Forret, 1 X = 1 kuvert på ca. 110 g. *) Hvis der er mange ruller, kan de efterhånden lægges side om side i en form der kan sættes på køl op til 6 timer før servering. Server (letristet) brød til.
Laksecarpaccio
Forret, 1 X = 1 kuvert på ca. 100 g. Server ristet brød til.
Laksetatar
Retten er flot ret visuelt, men også smagsmæssigt vinder den men en ren laksesmag med både friskhed fra salaten, syre fra citron og fedme fra cremen. Forret (stor), 1 X = 1 kuvert på ca. 160 g.
Laksewraps
Forret, 1 X = 1 kuvert med en 1 wrap på ca. 150 g. Serveres som forret, evt. med en let grøn salat. Kan også spises til tomatpebersuppe.
Skinke/brød-knas
Det salte knas fra de ristede brødkrummer og spegeskinke kan bruges som ekstra smag (og pynt) til f.eks. dampet fisk som Torsk med guacamole eller Torsk med avocado. Knas/pynt. 1 X = ca. 25 g til en kuvert.
Stenbiderrogn/avocado-tårn
Stor forret/frokostret, 1 X = 1 kuvert på ca. 200 g. Server med en skive (evt. letristet) brød til.
Suhsi Nigiri
Sushi Nigiri bruger rå fisk, så man bør tilberede det umiddelbart før spisning. Og man skal bruge superfrisk fisk fra en troværdig fiskehandler – og ifgl. Fødevarestyrelsen bør fisken have været frossen i mindst 1 døgn for at dræbe evt. parasitter. Hovedret, 1 X = 1 kuvert på ca. 300 g (mætter meget). Serveres med wasabi-pasta og soyasauce som…
Suhsi Nori
Sushi Nori bruger rå fisk, så man bør tilberede det umiddelbart før spisning. Og man skal bruge superfrisk fisk fra en troværdig fiskehandler – og ifgl. Fødevarestyrelsen bør fisken have været frossen i mindst 1 døgn for at dræbe evt. parasitter. En bambusmåtte er meget effektive til at rulle, men man kan i nødstilfælde bruge…
Suhsi-ris
Sushi-ris er en særlig kort ristype, der klæber (på engelsk sticky rice) så man kan klemme den sammen til en risbolle. Hovedret, 1 X = til 1 kuvert (sushi), ca. 170 g ris. Den færdige ris bruges (ved stuetemperatur) til f.eks. Sushi Nori og Sushi Nigiri.
Torsk med avocado og skinke-brødknas
Den magre og mildt smagende torsk får fedme og friskhed fra avocadoen (og citronsaften) og salt knas fra de ristede brødkrummer og spegeskinke. Man kan sagtens servere ekstra avocadostykker til. Man kan også bruge andre hvide fisk som brosme, hoki, kuller, kulmule, lange eller sej. Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for…
Torsk med det hele
Torsk er en mildt smagende og meget mager fisk, der bliver virkelig god ved den skånsomme lavtemperatur-tilberedning. Torskeryggen (engelsk: loin) regnes som den bedste del. Hvis torsk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter er dræbt….
Torsk med guacamole
Den magre og mildt smagende torsk får fedme og friskhed fra avocadoen (og citronsaften) og salt knas fra de ristede brødkrummer og spegeskinke. Man kan sagtens servere ekstra avocadostykker til. Man kan også bruge andre hvide fisk som brosme, hoki, kuller, kulmule, lange eller sej. Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for…
Torsk og rødbede gange to
Torsken “rimmes” (råmarineres i saltlage) først og den ene del serveres sådan, mens den anden halvdel tilberedes ved lav temperatur. Når torsk serveres råmarineret eller tilberedt ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på frost i mindst 24 timer, så evt. parasitter er dræbt. Man kan derfor…
Torskesalat
Torskesalat (kan også laves med andre hvide fisk) er en frisk frokostsalat. Den mildt smagende fisk bliver virkelig god ved den skånsomme lavtemperatur-tilberedning. Torskeryggen (engelsk: loin) regnes som den bedste del. Man kan også bruge andre hvide fisk som brosme, hoki, kuller, lange eller sej. Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for…
Æggestand (egg bites) med fisk
Tilberedt ved lav temperatur bliver egg bites cremede og silkebløde. De kan bruges til brunch, som frokokostret eller som tilbehør til en middag. Udover æg, fløde og ost kan man tilsætte mange forskellige smagsgivere, her er brugt laks (men næsten alle fisk kan bruges). De færdige egg bites kan opbevares på køl i en uge…