Brunet smør er klaret smør hvor karamelsmagen fra smørrets sukkerstoffer er optaget i smørfedtet og gjort det brunt. Det er en hurtig sauce, der både giver fedme og en let nødde/karamelsmag til en ret.
Brunet smør er teknisk meget tæt på ghee – jeg bruger ghee til at stege i og brunet smør som sauce.
Brunet smør kan også bruges som smagsgiver i is, eller koldt som smør til brød.
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 70 g). Det er nemmest at lave til 4-6 kuverter eller mere.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 320 | Smør | 100 % |
| 320 | SAMLET VÆGT |
- Smelt smørret ved god varme i en ikke for lav gryde (smørret sprutter lidt når vandet koges af) i 2-3 min) under omrøring.
- Fortsæt omrøringen indtil smørret er bruset af (3 min).
- Fortsæt i ca. 2-3 min indtil skummet på toppen får lidt brune prikker (ikke mere).
- Hæld straks saucen i en varm serveringsskål eller direkte på tallerkenerne. Filtrer eller hæld forsigtigt så bundfald ikke kommer med.
- Saucen stivner (det er smør) og bliver lysere. Det kan lunes igen før ny servering.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (80 G) |
|---|---|---|
| Energi | 3.047 kJ | 2.438 kJ |
| Fedt | 81,5 g | 65 g |
| Mættede fedtsyrer | 53,5 g | 43 g |
| Kulhydrat | 1,2 g | 1,0 g |
| Sukker | 0,6 g | 0,5 g |
| Protein | 0,6 g | 0,5 g |
| Salt | 0,9 g | 0,7 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.