Rugbrødet kan holde sig saftigt i flere dage. Evt. kan man fryse noget af det ned.

1 X = 1 rugbrød.

Dag 1, aften: Udblød kerner

1. Hæld den anførte mængde surdej i en stor (røre)skål.
2. Bland resten af surdejen med samme mængde vand og samme mængde rugmel – og sæt på køl til næste gang.
3. Rør vand og derefter rugkerner i skålen med surdej.
4. Dæk til og lad det stå ved stuetemperatur til næste dag.

Dag 2 morgen: Bland og fyld i forme

1. Rør vand i blanding fra dagen før, og rør derefter græskarkerner, solsikkekerner, mel og salt i.
2. Rør dejen sammen.
3. Smør 2-liters forme og fordel dejen (fyld ca. 2/3). Glat overfladen med en våd spatel.
4. Lad brødet hæve tildækket med smurt låg indtil der har dannet sig en håndfuld bittesmå lufthuller i overfladen, og brødet er hævet 15-25%. Det tager normalt ca. 2-3 timer.

Dag 2 senere: Bag brødene

1. Bag brødet (med låg) i midten af ovnen ved 200° almindelig varme, giv et dampskud først.
2. Fortsæt til brødets centrums-temperatur er 97° (ca. 0:50).
3. Tag brødet ud af formen og læg det med bunden opad på en rist og lad det køle helt af før det pakkes i pose.
4. Vent helst 10-12 timer med at skære af brødet.

karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000. Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.