Hydration 70%.

X = 1 flutes på ca. 350 g. Der kan være 3 flutes på en bageplade.

Dag 1 (formiddag): Fordej

1. Rør delene til fordejen sammen og stil det varmt (stuetemperatur).

Dag 1 (eftermiddag): Æltning

1. Ælt ingredienserne sammen (undtagen salt) og vent 30 min. Ælt saltet ind i dejen, og vend alle fire hjørner hver halve time, 4-5 gange i alt

Dag 1 (aften): Formning og hævning

1. Skub undersiden ind under dejen med en meldrysset spartel, mens du holder imod med hånden i den anden side og drejer dejen rundt 3-4 gange, så den igen får kugleform.
2. Del dejen i 3 og rul hver del til en pølse der er 80-90% af længden på flutesformen.
3. Smør flutesformen grundigt og drys lidt mel på formen. Læg dejpølserne i formen og dæk dejen til med et fugtigt viskestykke.
4. Sæt det på køl i 2-12 timer, indtil 1 time før det skal bages.

Dag 2: Bagning

1. Tag flutesformen med brødene ud af køleskabet 1 time før bagning og stil den på bordet så de får stuetemperatur.
2. Varm ovnen op til 225°.
3. Klip/rids i overfladen og sæt i ovnen.
4. Giv 3 dampskud med det samme.
5. Bag i 30-35 min og køl af på en rist.

karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000. Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.