Hovedret, 1 X = 1 kuvert på ca. 200 g.
1 X start g
232
Svind %
1 X slut g
197
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 400 | Skært oksekød (filet, mørbrad - ofte bruges halestykker af mørbraden - eller inder/yderlår), i 1,5 cm tykke skiver, og derefter i 1,5 cm strimler på 6-8 cms længde | 43 % |
| 10 | Karl Johan- eller rørhattesvampe, tørrede | 1 % |
| 12 | Dijon-sennep | 1 % |
| 4,0 | Sukker | 0 % |
| 200 | Gulløg (1 gulløg vejer ca. 175 g), delt og skåret i skiver | 22 % |
| 200 | Champignon, i tykke skiver | 22 % |
| 20 | Olivenolie | 2 % |
| 80 | Creme fraiche 38% | 9 % |
| 926 | SAMLET VÆGT |
- Læg de tørrede svampe i en skål og overhæld med kogende vand.
- Rør sennep med sukker og lidt vand til en tyk pasta.
- Løg og champignon brunes i halvdelen af olien ved god varme.
- Fisk de opblødte svampe op med en gaffel, skær dem i store stykker og kom dem i gryden. Si udblødningsvandet gennem et kaffefilter over i gryden.
- Skru ned og lad det simre i 20 min under jævnlig omrøring uden låg (så noget af væden koger væk).
- Varm den anden halvdel af olien godt op på en ny pande og brun kødet et par minutter heri, ca. 200 g ad gangen. Læg kødet over i den anden gryde efterhånden som det brunes.
- Kom sennepspastaen og halvdelen af creme fraichen i, smag til med salt og peber og varm igennem 2-3 min under omrøring.
- Ved servering lægges den anden halvdel af creme fraichen ovenpå i klatter – dette kan evt. udelades, hvis man synes det er fedt nok i forvejen. (Man kan også drysse med lidt finthakket persille, men det er vist ikke originalt tilbehør.)
Server med kartoffelmos eller ris.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (232 G) |
|---|---|---|
| Energi | 728 kJ | 1.689 kJ |
| Fedt | 11,8 g | 27 g |
| Mættede fedtsyrer | 5,0 g | 12 g |
| Kulhydrat | 7,1 g | 16 g |
| Sukker | 1,8 g | 4,2 g |
| Protein | 9,8 g | 23 g |
| Salt | 0,1 g | 0,2 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.