Dessert, 1 X = 1 kuvert på ca. 200 g. Kan næsten ikke laves til mindre end 4 serveringer ad gangen.
1 X start g
203
Svind %
1 X slut g
199
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| KIKS MED SYLTETøJ | ||
| 32 | Lady fingers/Savoiardi-kiks (1 stk vejer ca. 8 g) | 4 % |
| 76 | Solbærsyltetøj | 9 % |
| MAKRONER MED SPIRITUS | ||
| 76 | Makroner | 9 % |
| 19 | Rom | 2 % |
| 38 | Cointreau | 5 % |
| BLåBæR | ||
| 209 | Blåbær | 26 % |
| CREME | ||
| 27 | Æg, hvide (der er ca. 35 g i en æggehvide) | 3 % |
| 15 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 2 % |
| 19 | Sukker | 2 % |
| 190 | Mascarpone | 23 % |
| PYNT | ||
| 28 | Mandler, skoldede, afskallede og skåret i splitter | 4 % |
| 6 | Smør | 1 % |
| 76 | Blåbær | 9 % |
| 812 | SAMLET VÆGT |
- Del savoiardi-kiksene på langs med en meget skarp kniv (ellers går de fuldstændig i opløsning), smør solbærsyltetøj på og læg dem sammen 2 og 2 som sandwich.
- Læg dem i bunden af et fad – eller i portionsglas, hvor hver sandwich så deles i 4 og to stykker lægges i hvert glas.
- Knus makronerne groft og fordel dem over – tryk sammen.
- Bland rom og Cointreau og fordel 2/3 over makronerne.
- Opvarm resten af solbærsyltetøjet på en tefalpande til det er flydende. Tilsæt 550 g af blåbærrene og bland forsigtigt (bærrene skal ikke knuses) så al solbær og saft er fordelt på blåbærrene. Sluk og lad det stå nogle minutter. Fordel det på makronerne.
- Creme
- Pisk æggeblommer og sukker til en hvid, luftig masse i en stor skål.
- Rør mascarponen i lidt ad gangen og tilsæt resten af spiritussen.
- I en anden skål: Pisk hviderne helt stive med en knivspids salt (start på mellemste hastighed).
- Rør en skefuld af hviderne grundigt ind i mascarponen og vend derefter resten af hviderne forsigtigt i. Fordeles over bærrene – brug sprøjtepose til portionsglas.
- Dæk med film og stil på køl i mindst 8 og gerne 12-14 timer.
- Samling
- Mandlerne smuttes (i kogende vand 20 sek. først), skæres i splitter (lange stykker) og ristes forsigtigt til de bliver gyldentbrune.
- Drys de sidste blåbær og mandelsplitterne lige før serveringen.
BSM Nutritients: no data found for id=171.
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.