X = 1 brød på ca. 800 g.
1 X start g
937
Svind %
1 X slut g
843
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| FYLD | ||
| 250 | Sigtemel | 27 % |
| 225 | Durummel | 24 % |
| 25 | Sesamfrø | 3 % |
| 20 | Blå birkes | 2 % |
| 25 | Solsikkekerner | 3 % |
| 30 | Honning | 3 % |
| 8 | Gær | 1 % |
| 250 | Kærnemælk | 27 % |
| 100 | Vand | 11 % |
| 4,0 | Salt | 0 % |
| 937 | SAMLET VÆGT |
- Dej
- Rist sesam 2-3 minutter på en varm pande (de skal begynde at “poppe”). Køl af.
- Lun mælken til håndvarm og opløs gæren i mælken.
- Bland alle ingredienser i en røremaskine og ælt igennem 10 minutter ved lav hastighed. Dejen skal være let fugtig.
- Smør en stor skål med olie, læg dejen i den og dæk med smurt folie/film.
- Stil til hævning 3-4 timer ved stuetemperatur (eller bedre 8-10 timer i køleskab).
- Formning og bagning
- Tænd ovnen på 200° varmluft.
- Slå dejen ned, rul den til et stort brød og placer den på bagepapir på en bageplade.
- Dæk med (smurt) film og efterhæv et lunt sted til dobbelt størrelse (ca. 35-40 min).
- Spray 2-3 gange med vand.
- Bag i 40-50 minutter til brødet er gyldent.
- Afkøl på en rist.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (937 G) |
|---|---|---|
| Energi | 981 kJ | 9.192 kJ |
| Fedt | 4,9 g | 46 g |
| Mættede fedtsyrer | 0,6 g | 6 g |
| Kulhydrat | 37,0 g | 347 g |
| Sukker | 2,7 g | 25 g |
| Protein | 8,7 g | 82 g |
| Salt | 0,4 g | 3,7 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.