Beef Wellington er et udstyrsstykke, der virkelig imponerer hvor lavtemperatur-tilberedning af kødet gør det helt perfekt. Retten kan forberedes i forvejen – det er faktisk bedre at gøre det, så indholdet kan nå at blive koldt inden det til sidst pakkes i butterdej og bages sprødt.
Retten kan f.eks. serveres med rodfrugtern og rosenkålssalat.
Du kan se min guide til samling af retten her: Beef Wellington trin-for-trin.
Stor hovedret, X = 1 rulle, der rækker til ca. 8 personer
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| BEEF WELLINGTON | ||
| 1.400 | Oksemørbrad, afpudset, brunet, tilberedt efter smag (her er brugt 56°) og kølet ned | 45 % |
| 60 | Sennep, dijon- | 2 % |
| 250 | Parmaskinke i tynde skiver | 8 % |
| 700 | Butterdej | 22 % |
| 110 | Æg, helt (der er ca. 55 g i et stort æg) | 4 % |
| DUXELLES | ||
| 600 | Svampe i 2×2 mm tern | 19 % |
| 20 | Hvidløg (1 fed vejer ca. 5 g), finthakket | 1 % |
| 3.140 | SAMLET VÆGT |
- Tilbered duxelles: Svits svampetern og hvidløg i smør ved god varme til massen er helt tør – køl af.
- Beef Wellington (se billeder af trinnene her)
- Smør dijonsennep på mørbraden.
- Læg wrap på bordet og derpå overlappende lag (2 i højden og 6 i bredden) af parmaskinke.
- Smør duxelles tyndt på og pak (rul) mørbraden sammen til en rulle med wrappen meget stramt yderst. Lad gerne rullen trække på køl i nogle timer (eller til næste dag hvis det passer bedre – men ikke med butterdejen – næste trin – med, for saft fra fyldet risikerer så at trække ud i dejen når den trækker, og så er dejen svær at få sprød).
- Udrul butterdej og pensl med æg.
- Pak rullen (uden wrap) i butterdejen, luk ender og samlinger til og skær overskydende dej af.
- Rids evt. dejen i mønster og pensl med æg.
- Bag Beef Wellington med undersiden opad ved 210° varmluft i ca. 20 min., til dejen er gylden. Vend den og bag i yderligere 7-8 min. til dejen er gylden og sprød.
- Skær i 3 cm skiver med en savtakket kniv.
BSM Nutritients: no data found for id=69.
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.