Bechamelsauce kaldes også opbagt sovs eller hvid sovs og er baseret på mæl, tyknet med en smørbolle.
Man kan tilsætte persille til persillesovs eller sennep til sennepssauce. Der skal ikke tilsættes fedtstof og saft fra kødet eller fisken, det vil bare gøre smagen fed og uskarp.
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g). Det er nemmest at lave til 6-8 kuverter eller mere.
1 X start g
105
Svind %
1 X slut g
101
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 19 | Smør (evt. Klaret smør.) | 5 % |
| 19 | Hvedemel | 5 % |
| 380 | Mælk, sød | 91 % |
| 418 | SAMLET VÆGT |
- Smelt smørret i en gryde ved god/mellem varme til det er smeltet, men IKKE brunet (det vil misfarve saucen og give den en forkert smag).
- Pisk melet i lidt ad gangen så smørret opsuges. Bag smørbollen igennem et par minutter ved god/mellem varme (den må heller ikke brune).
- Opvarm mælken i en anden gryde.
- Pisk 1/4 af smørbollen ud i mælken. Pisk til det er helt rørt ud. Tilsæt yderligere 1/4 smørbolle ad gangen og rør ud – indtil konsistensen er passende tyk.
- Lad sovsen simre i 10 minutter under jævnlig omrøring så den ikke brænder på.
- Saucen er færdig når den bliver siddende på bagsiden af en ske.
- Smag til med salt og (hvid) peber.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (105 G) |
|---|---|---|
| Energi | 444 kJ | 466 kJ |
| Fedt | 6,9 g | 7 g |
| Mættede fedtsyrer | 4,5 g | 4,7 g |
| Kulhydrat | 7,2 g | 8 g |
| Sukker | 4,3 g | 4,5 g |
| Protein | 3,6 g | 3,8 g |
| Salt | 0,1 g | 0,1 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.