Den brune sovs tyknes af en melbolle. Brug fond af den type der serveres til (gris, and etc.) eller brug en neutral kalve- eller kyllingefond.
Eller hvis den skal smage mere af sauce (og lidt mindre af jul): Brug en god fond eller rødvinssauce som fond.
1 X = sauce til 1 kuvert (ca. 100 g ). Det er nemmest at lave til 6-8 kuverter eller mere.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 37 | Smør | 9 % |
| 30 | Hvedemel | 7 % |
| 148 | Fond | 34 % |
| 148 | Piskefløde | 34 % |
| 52 | Gastrik | 12 % |
| 15 | Kulør | 3 % |
| 430 | SAMLET VÆGT |
- Smelt smørret ved god varme og drys melet i under piskning. Fortsæt 1-2 min. til melet er ristet af.
- Pisk fonden og saft fra kødet i lidt ad gangen så den optages i smørbollen. Suppler med 100-200 g vand til passende konsistens og mængde. Kog igennem i 5 min. Hvis saucen klumper, kan den blendes med en stavblender.
- Smag til med gastrik (eller eddike og honning/sukker).
- Pisk fløden i og smag til med især peber.
- Tilsæt evt. kulør.
TIP Kan tilberedes dage i forvejen og varmes op under piskning.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (107 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.042 kJ | 1.115 kJ |
| Fedt | 20,3 g | 22 g |
| Mættede fedtsyrer | 13,0 g | 14 g |
| Kulhydrat | 14,3 g | 15 g |
| Sukker | 7,3 g | 8 g |
| Protein | 2,0 g | 2,1 g |
| Salt | 3,2 g | 3,4 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.