Aspargessauce er en variant af veloutésaucen, en opbagt sauce med fond. Fonden er her er hønsefond med aspargessmag og desuden indgår aspargesstykker som regel i saucen.

Ved at lavtemperatur-tilberede aspargesene før de kommes i saucen til sidst, sikrer man et perfekt bid og en blød aspargessmag.

X = sauce med fyld til 1 kuvert (ca. 125 g).

• KLARGØR FOND
  • Tilbered asparges og køl dem af (kan gøres 1-2 dage før). Gem de afbrækkede asparges-bundstykker uden at tilberede dem.
  • Kog fonden op sammen med aspargesbundstykkerne og væden fra posen (men IKKE de tilberedte aspargesstykker) i en gryde. Lad det koge i 10 minutter under låg og fjern så aspargesbundstykkerne.
• SMØRBOLLE
  1. Smelt smørret i en anden gryde ved mellem varme til det er smeltet, men IKKE brunet.
  2. Pisk melet i lidt ad gangen indtil der dannes en jævn grød.
  3. Bag smørbollen igennem et par minutter ved god/mellem varme (eller sæt den i ovnen for at bage ved 130° almindelig varme i 10 min), så melsmagen forsvinder.
• SAUCE
  1. Pisk 1/3 af smørbollen ind i den varme fond og pisk til den er jævn før næste klump piskes i.
  2. Lad sovsen simre i 5 minutter under jævnlig omrøring så den ikke brænder på. Saucen er færdig når den bliver siddende på bagsiden af en ske.
  3. Pisk piskefløden i og lad det koge op.
• FYLD
  1. Del de tilberedte asparges i mundrette stykke og kom dem i saucen.
  2. Smag til med salt, (hvid) peber og citronsaft/hvidvinseddike.

karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000. Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.