Forret eller frokostret , 1 X = 1 kuvert på ca. 150 g.
1 X start g
170
Svind %
1 X slut g
153
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 420 | Grønne asparges | 62 % |
| 34 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 5 % |
| 84 | Smør | 12 % |
| 84 | Piskefløde | 12 % |
| 34 | Rosa grapefrugt-saft (saften af 1 hel grapefrugt vejer ca. 75 g) | 5 % |
| 0,0 | Cayenne | 0 % |
| 25 | Vand | 4 % |
| 680 | SAMLET VÆGT |
- Klaret smør
- Sæt smøret i mikroovn med låg eller film over (det sprutter) i ca 1 minut/100 g ved mellemstyrke.
- Tag ud og lad bundfaldet samle sig
- Asparges
- Knæl den nederste del knækkes af og smides ud/gemmes til aspargessuppe (dette giver automatisk den rigtige mængde top tilbage).
- Kog aspargesene i saltet vand ca. 3 min og hold dem lune i et varmt, fugtigt klæde (væd et viskestykke og varm det i mikroovnen)
- Sauce
- Pisk fløden til skum.
- Pisk æggeblommerne sammen med 2 spsk vand og cayenne.
- Hæld æggeblommerne i en gryde over svagt blus (ellers stivner æggene) og rør indtil det tykner lidt – det tager lidt tid!
- Hæld det klarede smør i under kraftig piskning (mayonaise-metoden): Først lidt smør, og efterhånden som det emulgerer kan man hælde smørret hurtigere i.
- Grapefrugtsaften tilsættes under omrøring.
- Smag til med salt og peber, og vend piskefløden i.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (170 G) |
|---|---|---|
| Energi | 702 kJ | 1.193 kJ |
| Fedt | 16,3 g | 28 g |
| Mættede fedtsyrer | 10,0 g | 17 g |
| Kulhydrat | 2,9 g | 4,9 g |
| Sukker | 2,0 g | 3,4 g |
| Protein | 2,2 g | 3,7 g |
| Salt | 0,1 g | 0,2 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.