NB: Skal startes mindst et døgn i forvejen.
Hovedret. 1 X = 1 kuvert på ca. 300 g.
1 X start g
688
Svind %
1 X slut g
550
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 2.016 | Andelår (1 andelår vejer ca. 350 g) | 73 % |
| 720 | Andefedt | 26 % |
| 12 | Bredbladet persille | 0 % |
| 2,0 | Timian, tørret | 0 % |
| 0,4 | Laubærblad | 0 % |
| 2.750 | SAMLET VÆGT |
- Mindst et døgn i forvejen:
- Gnid andelårene grundigt med groft salt og læg dem i et fad (evt. med timian og laurbærblad, selvom det ikke er brugt på billedet).
- Stil det koldt og tildækket i 24-48 timer.
- Tør saltet af og læg lårene i en gryde sammen med andefedtet og timiankviste, laurbærblad og persille.
- Lad det simre ved meget svag varme (ovn 150 grader) i 2-3 timer indtil kødet slipper lårene.
- Opbevaring (evt. flere uger på køl)
- Læg lårene i en krukke/skål og overhæld dem med det smeltede andefedt så det dækker. Det er vigtigt, at lårene pakkes så kompakt som muligt – ellers er der ikke fedt nok til at dække.
- Stil det koldt og tørt.
- Før serveringen: Sæt lårene i ovnen ved 220° indtil det overskydende fedt er smeltet fra og lårene er blevet brune og sprøde (ca. 25 min).
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (688 G) |
|---|---|---|
| Energi | 1.601 kJ | 11.015 kJ |
| Fedt | 38,1 g | 262 g |
| Mættede fedtsyrer | 20,0 g | 138 g |
| Kulhydrat | 0,1 g | 0,7 g |
| Sukker | 0,0 g | 0,0 g |
| Protein | 12,8 g | 88 g |
| Salt | 0,2 g | 1,4 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.