Aïoli kan laves let og hurtigt i en blender af mayonnaise og hvidløg. Denne udgave smager stærkt af hvidløg, men man kan selv justere mængden af hvidløg – eller man kan tilberede hvidløgene lidt først for at tage den skarpe smag (se note 2).
1 X = ca. 25 g tilbehør til en kuvert.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 30 | Æg, blomme (der er ca. 20 g i en æggeblomme) | 30 % |
| 2,0 | Salt | 2 % |
| 3,2 | Dijon-sennep | 3 % |
| 8 | Hvidløg (1 fed hvidløg vejer ca 5 g) | 8 % |
| 3,2 | Citron-saft (der er ca. 40 g saft i en stor citron) | 3 % |
| 54 | Vindruekerne- eller rapsolie (skal have stuetemperatur!) | 54 % |
| 100 | SAMLET VÆGT |
NB: Olie og æg skal have stuetemperatur før man begynder! Så er det lettere at samle.
- Blend æggeblommer, salt, sennep og hvidløgsstykker sammen i et smalt glas i 1-2 minutter.
- Blend citronsaften i.
- Tilsæt olien – i starten et par dråber ad gangen – mens der hele tiden blendes indtil massen bliver tung. Herefter kan olie tilsættes i større mængder ad gangen.
- Smag til med salt og peber.
NOTE 1 Den den traditionelle opskrift er knust hvidløg stødt i en morter med salt og olivenolie, altså uden æggeblommer og sennep. Den beholder lidt hvidløgsstruktur, men tager lang tid at få til at emulgere, fordi olien skal tilsættes ganske lidt ad gangen mens man støder massen.
NOTE 2 Hvis de rå hvidløg bliver for overvældende, kan man prøve at bruge dobbelt mængde hvidløg, der så tilberedes sous vide 85°/1:00 eller 10 sek/g i mikrobølgeovnen først (køl af bagefter). Så får man en meget mild og mere sød smag.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (25 G) |
|---|---|---|
| Energi | 2.444 kJ | 611 kJ |
| Fedt | 62,4 g | 16 g |
| Mættede fedtsyrer | 7,6 g | 1,9 g |
| Kulhydrat | 2,3 g | 0,6 g |
| Sukker | 0,6 g | 0,2 g |
| Protein | 5,3 g | 1,3 g |
| Salt | 2,2 g | 0,6 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.