Æggestanden bliver fast, men silkeblød af denne lavtemperatur-tilberedning i dampovnen. Man kan komme dampede grøntsager (gulerødder, broccoli, porrer, blomkål eller kartofler) i små stykker, evt. flere forskellige i samme omgang.
Andre egg bites:
Frokostret eller tilbehør, 1 X = 1 kuvert med 1 stk på ca. 150 g.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 813 | Æg | 53 % |
| 211 | Fløde, piske | 14 % |
| 163 | Broccoli (eller anden grøntsag), lavtemperatur-tilberedt*) og skåret i små tern | 11 % |
| 130 | Bacontern (kan udelades) | 9 % |
| 211 | Parmesan, revet | 14 % |
| 1.528 | SAMLET VÆGT |
0,3 stk. 1/1 GN kan rumme den valgte mængde i et 4 cm tykt lag.
- Fordel det tilberedte grønt*) i små stykker i bunden af smurte 200 ml forme
- Blend æggemassen med ost og fløde, salt og peber, og smag til med salt og peber.
- Fordel æggemassen over (fyld max 3/4) og rør rundt.
- Tilbered med tilberedningen Æggestand 75°.
*) Hvis grøntsagerne tilberedes ved lav temperatur i forvejen, bevarer de deres bid efter den ekstra tilberedning som en del af æggestanden:
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (153 G) |
|---|---|---|
| Energi | 863 kJ | 1.320 kJ |
| Fedt | 16,0 g | 24 g |
| Mættede fedtsyrer | 7,9 g | 12 g |
| Kulhydrat | 1,8 g | 2,8 g |
| Sukker | 0,9 g | 1,4 g |
| Protein | 13,8 g | 21 g |
| Salt | 1,0 g | 1,5 g |
karstentanggaard.dk har indhold fra gugge.dk – især opskrifter som Karsten har lavet siden 2000.
Karsten driver også bedresikkermad.dk hvor han hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright Karsten Tanggaard, 2001-2026.